Batatas fritas


Para os belgas as "frites" (batatas fritas) são um elemento essencial da sua gastronomia e a verdade é que são uma delicia!

Em qualquer esquina vais poder encontrar um loja de batatas fritas, chamadas, "friteries", onde conseguir o teu cone de papel cheio de umas douradas e crocantes "frites" sempre acompanhadas por uma boa quantidade de maionese.

O segredo está na forma como é feita a sua confeção, logicamente aliada a uma boa qualidade do produto base. As batatas cortadas em palitos são fritas em óleos vegetais a uma temperatura de 130ºC para uma primeira cozedura lenta do tuberculo. Após baixar a temperatura das batatas são novamente fritas, agora frente ao cliente, a uma temperatura alta, aproximadamente 180ºC, de forma a dar-lhe uma cor dourada e estaladiça.

Não se pense nas "frites" como guarnição de outra iguaria, elas são a iguaria e tanto na Bélgica como na Holanda são uma instituição.

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