Butelo com Cascas


Recolhido num restaurante improvisado num palheiro numa ruela em Podence, em pleno Carnaval Chocalheiro, eis que provo uma das iguarias tradicionais desta época na região.

As cascas ou casulas são o feijão ainda recolhidos no interior da sua vagem e secos, que se demolha um par de horas antes da preparação culinária para voltar a hidratá-los.

É um prato forte, ideal para o frio transmontano, que recompõe o estomâgo. Além das cascas outro elemento característico do fumeiro transmontano, e que é primordial nesta iguaria é o butelo. Este é preparado na bexiga do porco e  recheado com ossos de suã com a carne pegada aos mesmos.

O prato que me serviram, e que havia sido cozinhado nas tradicionais panelas de ferro, vinha ainda acompanhado com batata, chouriça, orelha e pezinhos de porco.

Sem comentários

Com tecnologia do Blogger.