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| Macarons da chocolataria Denegro, Lisboa. |
Foram os franceses os que magnificaram esta receita, melhorando e tornando-a inclusivé especialidade de muitas localidades de França, contudo a receita original tem origem em Veneza, Itália.
Segundo alguns historiadores a receita entrou em França quando a futura Rainha Catarina de Médici se casa com Henrique II de França, em 1533, e faz com que estes sejam a estrela da boda, deslumbrando a corte francesa.
A palavra macarons tem a sua origem na italiana "maccherone" que significa massa fina. E é precisamente essa uma das caraterísticas que distinguem o exterior desta bolacha, enquanto o seu interior tem que ter uma consistência macia. Existem macarons de mil sabores e confecioná-los é toda uma arte, daí que apenas os passamos encontrar como sobremesa em hóteis e restaurantes de requinte e em meia dúzia de confeitarias em Portugal.
Desta vez foi a vez de provar os macarons Denegro, em Lisboa na rua de S. Bento. Na verdade não é uma confeitaria / pastelaria mas sim uma chocolataria. Os macarons são um complemento e não a sua especialidade, dado que são conhecidos pelo esmero e qualidade dos seus bombons, com sabores de infusões, frutas ou especiarias.
Essencialmente os macarons são duas bolachas de entre 3 e 5 cm, feitas com clara de ovos, açúcar e farinha de amêndoas. Conseguir a textura crocante da casca exterior e a esponjoso e quase húmido interior requer anos de experiência. Estas duas bolachas são unidas com um delicioso creme que complementa o sabor dos mesmos.
Os mais famosos macarons parisienses são os de Pierre Hermé, pela sua textura e sabores fora do habitual, fazendo destes o doce dos doces, e partilhar um momento macaron com amigos é um prazer! E faze-lo em Paris ou mesmo em Versalhes é definitivamente um dos momentos a repetir sempre que se possa, senão a passar pelas pastelarias portuguesas que os produzem.
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| Coleção de bombons da chocolataria Denegro, Lisboa. |
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